Wok de nouilles au canard
🇨🇳 🦆
🇨🇳 Chine Cuisine cantonaise 🦆 Viande

Wok de nouilles au canard

👥 4 personnes
⏱️ 30 min
📊 Facile

🇨🇳 Wok de nouilles au canard 🦆 (pour 4 personnes)

Région : Chine, cuisine cantonaise

🧾 Ingrédients

  • 400 g d’aiguillettes de canard
  • 400 g de nouilles chinoises aux œufs
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 3 cm de gingembre frais, émincé
  • 3 oignons verts, ciselés
  • 1 grande carotte, coupée en fine julienne
  • 2 poignées de pousses de soja
  • 1 petite poignée de chou chinois (facultatif)

Pour la marinade

  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à café de maïzena
  • 1 c. à café d’huile neutre

Pour la sauce

  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce d’huître
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 3 c. à soupe d’huile neutre (arachide idéalement)
  • Poivre blanc

🍳 Préparation

1. Préparer les ingrédients

  • Mélanger les aiguillettes avec la sauce soja, la maïzena et l’huile. Laisser mariner 15 minutes.
  • Cuire les nouilles 1 minute de moins que le temps indiqué. Égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles collent.
  • Préparer tous les légumes avant d’allumer le wok : la cuisson est très rapide.

2. Saisir le canard

  • Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans le wok à feu vif.
  • Ajouter les aiguillettes et les saisir 1 à 2 minutes maximum.
  • Elles doivent rester légèrement rosées.
  • Retirer du wok et réserver.

3. Faire sauter les légumes

  • Ajouter une nouvelle cuillère d’huile.
  • Faire revenir l’ail et le gingembre 10 secondes.
  • Ajouter la carotte et le chou chinois, sauter 1 minute à feu vif.

4. Ajouter les nouilles

  • Incorporer les nouilles dans le wok.
  • Verser la sauce.
  • Faire sauter vivement en mélangeant pour bien enrober.

5. Finaliser le plat

  • Ajouter les pousses de soja et les oignons verts.
  • Remettre le canard dans le wok.
  • Faire sauter 30 secondes supplémentaires.
  • Rectifier l’assaisonnement et ajouter une pincée de poivre blanc si désiré.

Suggestions d’accompagnement :

  • Servir immédiatement pour profiter du goût caractéristique du feu vif.

Notes

  • La maïzena permet de garder la viande tendre (technique chinoise appelée velveting).
  • Le secret d’un bon wok est la cuisson rapide à feu très vif.
  • Préparez tous les ingrédients à l’avance : une fois la cuisson commencée, tout va très vite.
  • Les nouilles ne doivent pas être trop cuites avant de passer au wok.