🇫🇷 Vichyssoise 🥔 (pour 4 personnes)

Région : Cuisine française

🧾 Ingrédients

• 300 g de blancs de poireaux
• 500 g de pommes de terre (type Bintje ou Monalisa)
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 750 ml d’eau
• 250 ml de lait entier
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

Pour servir

• Ciboulette fraîche, finement ciselée

🍳 Préparation

1. Préparer les légumes

• Éplucher les pommes de terre et l’oignon.
• Nettoyer soigneusement les blancs de poireaux.
• Couper tous les légumes en fines lamelles ou en petits morceaux afin de favoriser une cuisson homogène.

2. Faire suer les légumes

• Faire fondre le beurre dans un faitout à feu doux.
• Ajouter l’oignon puis les poireaux.
• Cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, sans coloration.

3. Cuire le velouté

• Ajouter les pommes de terre.
• Verser l’eau et incorporer le cube de bouillon.
• Saler légèrement (le bouillon étant déjà salé) et poivrer.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

4. Mixer

• Mixer la soupe jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse.
• Ajouter le lait, la crème fraîche et la muscade.
• Réchauffer doucement pendant 5 minutes sans laisser bouillir afin de préserver l’onctuosité de la crème.

5. Refroidir et servir

• Laisser refroidir complètement.
• Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Parsemer de ciboulette juste avant de servir.

Suggestions d’accompagnement

• Pain de campagne grillé.
• Croûtons maison au beurre.
• Saumon fumé ou truite fumée.
• Une salade verte légère.

Notes

• La Vichyssoise se déguste traditionnellement bien froide.
• Pour une texture encore plus soyeuse, passer le velouté au chinois après le mixage.
• Utiliser un lait entier apporte davantage d’onctuosité.
• Préparée la veille, elle développe encore plus de saveurs.
• Si vous la servez chaude, elle devient un excellent velouté de poireaux et pommes de terre.

Origine

La Vichyssoise est un célèbre velouté de poireaux et pommes de terre servi froid.