🇮🇹 Trofie au pesto de pistaches avec stracciatella 🥦 (pour 3 personnes)

Région : Ligurie

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🧾 Ingrédients

Pour les trofie :

• 300 g de trofie fraîches ou sèches
• Gros sel pour l’eau de cuisson

Pour le pesto de pistaches :

• 60 g de pistaches non salées, émondées (crues ou légèrement torréfiées)
• 30 g de parmesan râpé (ou pecorino pour un goût plus marqué)
• 1 gousse d’ail
• De l’huile d’olive extra vierge
• Une poignée de basilic frais
• Du zeste de citron bio
• Sel et poivre

Finition :

• 150 g de stracciatella di bufala
• Quelques pistaches concassées (facultatif)
• Un filet d’huile d’olive pour servir

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🍳 Préparation

1. Préparer le pesto de pistaches

Tu peux le faire à l’avance, il se garde 2-3 jours au frigo.

• Mixer les pistaches avec le parmesan, l’ail, le basilic, du zeste et une pincée de sel.
• Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mixant jusqu’à obtenir une texture lisse mais un peu granuleuse.
• Ajuster la consistance avec un peu d’eau si besoin.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement (poivre, citron).

2. Cuisson des trofie

• Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
• Cuire les trofie al dente.
• Réserver une louche d’eau de cuisson, puis égoutter.

3. Assemblage

• Mélanger les trofie chaudes avec le pesto dans un grand saladier ou une sauteuse.
• Ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier le tout.

4. Dressage

• Répartir les pâtes dans les assiettes.
• Ajouter des cuillerées de stracciatella sur le dessus.
• Parsemer de pistaches concassées, puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Ajouter quelques feuilles de basilic

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Suggestions d’accompagnement :

• Une salade de roquette pour la fraîcheur