🇮🇹 Strascinati alla Cruschi 🥦

Région : Basilicate

Un plat traditionnel de la Basilicate, simple et savoureux, à base de pâtes artisanales et de poivrons cruschi croustillants.

🧾 Ingrédients

• 300 g de strascinati (pâtes artisanales de blé dur)
• 6–8 poivrons cruschi (type Senise, séchés)
• 1 à 2 gousses d’ail
• Huile d’olive extra vierge (environ 6 c. à soupe)
• Sel (au goût)

🍳 Préparation

1. Préparation des poivrons cruschi
   • Chauffez doucement l’huile d’olive dans une grande poêle.
   • Faites frire les poivrons cruschi entiers un par un, 3 à 5 secondes chacun, jusqu’à ce qu’ils gonflent. Attention à ne pas les brûler.
   • Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant et salez légèrement.
   • Réservez l’huile utilisée pour la suite.
2. Préparation de l’huile parfumée
   • Dans la même huile, ajoutez les gousses d’ail écrasées et faites-les dorer légèrement à feu doux.
   • Retirez l’ail une fois doré.
3. Cuisson des pâtes
   • Faites cuire les strascinati dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
   • Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson.
4. Assemblage
   • Mélangez les pâtes avec l’huile parfumée.
   • Émiettez quelques cruschi sur les pâtes, mélangez délicatement.
   • Servez chaud, en décorant chaque assiette avec des cruschi entiers.

Optionnel

• Ajoutez du pecorino râpé au moment de servir.
• Faites griller un peu de chapelure dans l’huile avec l’ail pour une touche rustique.