🇮🇹 Spaghetti alla Puttanesca 🐟 (pour 3 personnes)

Région : Latium (avec anchois), sinon Campanie

🧾 Ingrédients

• 300 g de spaghetti
• 4 à 5 filets d’anchois à l’huile
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gousses d’ail (écrasées ou finement émincées)
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• 1 grosse poignée d’olives noires (environ 60 g, de préférence olives de Gaeta)
• 1,5 cuillère à soupe de câpres (rincés)
• 450 g de tomates pelées concassées (ou tomates fraîches)
• Un peu de basilic frais haché (facultatif)
• Sel (attention : anchois, olives et câpres sont déjà salés)

🍳 Préparation

1. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux.
2. Ajoute l’ail et les filets d’anchois. Laisse fondre doucement les anchois dans l’huile chaude.
3. Ajoute le piment, les olives coupées grossièrement et les câpres. Fais revenir 1 à 2 minutes pour libérer les arômes.
4. Ajoute les tomates concassées et laisse mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
5. Pendant ce temps, cuis les spaghetti dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée.
6. Égoutte les pâtes al dente en conservant un peu d’eau de cuisson.
7. Verse les spaghetti dans la poêle avec la sauce. Ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
8. Mélange énergiquement 1 à 2 minutes à feu vif pour bien lier la sauce aux pâtes.
9. Sers immédiatement, avec un peu de persil frais haché si désiré.

Notes

• Ne pas ajouter de fromage : dans la cuisine italienne traditionnelle, on n’associe jamais fromage et poisson.
• L’eau de cuisson ajoutée permet d’émulsifier la sauce pour un rendu brillant et onctueux.