🇪🇸 Salmorejo d’Antonia 🐖 (pour 4 personnes)

Région : Andalousie

Une soupe de tomates froide espagnole, onctueuse et rassasiante, préparée avec seulement quelques ingrédients simples. C’est la version préférée de la famille, transmise par la belle-mère de l’auteure, Antonia. Contrairement au gaspacho, le salmorejo est plus épais grâce à l’ajout de pain rassis et ne contient pas d’autres légumes que la tomate et l’ail.

🧾 Ingrédients

• 8 tomates de type Roma moyennes (de préférence très mûres)
• 1 baguette de pain rassis de taille moyenne (la mie uniquement, environ 150-200 g)
• 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra de bonne qualité
• 1 gousse d’ail
• 1 filet de vinaigre de Xérès (Vinagre de Jerez)
• 1 pincée de sel
• 2 œufs durs
• Dés de jambon Serrano (ou autre jambon cru)

🍳 Préparation

1. Peler les tomates

• Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
• Faire une petite entaille en croix sous chaque tomate.
• Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis les transférer immédiatement dans un bol d’eau glacée. La peau doit ensuite se retirer très facilement.

2. Mixer les tomates

• Retirer le cœur des tomates, les couper grossièrement et les placer dans le bol d’un mixeur.
• Mixer à haute vitesse pendant environ 30 secondes pour obtenir un coulis parfaitement fluide et lisse.

3. Préparer le pain

• Retirer la mie de la baguette de pain rassis et la couper ou la déchirer en petits morceaux (pour obtenir l’équivalent de 2 à 3 tasses de mie de pain).

4. Épaissir le mélange

• Ajouter les morceaux de mie de pain au coulis de tomates mixé et laisser reposer 5 minutes pour que le pain s’imbibe bien.

5. Assaisonner

• Ajouter le vinaigre de Xérès, le sel et la gousse d’ail, puis mixer de nouveau jusqu’à ce que la soupe soit très lisse.

6. Émulsionner

• Régler le mixeur sur vitesse moyenne.
• Verser l’huile d’olive en filet très lentement par l’ouverture du couvercle pendant que le mixeur tourne afin d’émulsionner le mélange (comme pour monter une mayonnaise).

7. Le secret d’Antonia

• Ajouter 1 œuf dur entier directement dans le mixeur et mixer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. C’est l’ingrédient secret d’Antonia pour donner à son salmorejo une texture extraordinairement crémeuse.
• Ajuster le sel, le vinaigre et l’ail selon votre goût.

8. Réfrigérer et servir

• Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures au moins afin que le salmorejo soit extrêmement frais.
• Servir bien froid dans de petits bols individuels, garni de l’autre œuf dur haché et de dés de jambon Serrano.