🇷🇪 Rougail saucisse 🐖 (pour 3 personnes)

Région : La Réunion, Océan Indien

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🧾 Ingrédients

• 400 à 500 g de saucisses fumées créoles (ou saucisses de Montbéliard à défaut)
• 4 tomates bien mûres (ou 300 g de tomates concassées)
• 2 gros oignons
• 2 à 3 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• 1 petit piment oiseau (ou selon tolérance)
• 2 c. à soupe d’huile
• Thym frais
• 1/2 c. à café de curcuma en poudre (safran péï)
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel et poivre

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🍳 Préparation

1. Dessaler et pré-cuire les saucisses

• Piquer les saucisses à la fourchette.
• Les faire bouillir 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau pour les dégraisser.
• Égoutter et couper en rondelles épaisses.

2. Préparer la base aromatique

• Émincer finement les oignons.
• Écraser l’ail avec le gingembre et le piment (au pilon ou au couteau).
• Monder les tomates (facultatif) et les couper en petits dés.

3. Cuisson du rougail

• Dans une poêle chaude, faire revenir les rondelles de saucisse sans matière grasse jusqu’à légère coloration.
• Ajouter un peu d’huile si besoin, puis faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajouter l’ail, le gingembre et le piment écrasés, faire revenir 1 minute.
• Ajouter le curcuma et bien mélanger pour enrober les saucisses.
• Incorporer les tomates, le thym, sel et poivre.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les tomates doivent compoter et enrober la saucisse.

4. Finition

• En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

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Suggestions d’accompagnement :

• Servir avec du riz blanc (idéalement du riz basmati)
• Un grain créole (lentilles, pois du Cap)

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Notes

• Plus on mijote, meilleur c’est. Le plat est encore meilleur réchauffé.
• Le piment est traditionnel mais facultatif selon la tolérance.