🇨🇳 Riz frit aux œufs 🥚 (pour 3 personnes)

Région : Chine, cuisine cantonaise

---

🧾 Ingrédients

• 3 bols de riz blanc cuit (froid de préférence), environ 450-500 g
• 3 œufs
• 2 à 3 oignons verts, ciselés
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1/2 c. à café de sel, ou au goût
• Poivre blanc (facultatif)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol…)

---

🍳 Préparation

1. Préparer les ingrédients

• Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel.
• Égrainer le riz froid à la main ou à la fourchette pour éviter les blocs.
• Ciseler les oignons verts (partie blanche et verte séparées si souhaité).

2. Cuisson des œufs

• Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
• Verser les œufs battus et brouiller rapidement. Dès qu’ils sont encore légèrement coulants, les retirer du wok et réserver.

3. Faire sauter le riz

• Ajouter la seconde cuillère d’huile dans le wok.
• Ajouter le riz froid et le faire sauter en le remuant bien avec la spatule pour qu’il chauffe uniformément.

4. Assaisonner et mélanger

• Ajouter la sauce soja, le sel et un peu de poivre blanc. Bien mélanger.
• Remettre les œufs dans le wok, mélanger rapidement.
• Ajouter les oignons verts, faire sauter encore 1 minute.

---

Suggestions d’accompagnement :

• Ce plat se mange seul ou avec des plats sautés (bœuf, crevettes, légumes).
• Pour une version plus riche : ajoutez des dés de jambon, de crevette ou de légumes.

---

Notes

• Le riz doit être bien froid pour ne pas coller : idéalement cuit la veille.
• L’utilisation d’un feu vif donne ce goût caractéristique du wok hei (arôme de wok).
• Le sel et la sauce soja peuvent être ajustés selon les goûts.