🇮🇷 Ragoût de pois chiches à la perse 🌱 (pour 4 personnes)

Région : Perse (“inspiration”)

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🧾 Ingrédients :

• 100 ml d’huile d’olive
• 2 gros oignons, pelés et finement hachés
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de coriandre moulue
• ¼ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café d’ail en poudre
• 2 boîtes de 400 ml de lait de coco
• 200 ml de bouillon de légumes
• 1 grosse pomme de terre (300 g), pelée et coupée en dés
• 175 g de rutabaga (ou navet), pelé et coupé en dés
• 1 boîte de 400 g de pois chiches cuits, avec leur eau
• 50 g de raisins secs (de type sultanines)
• 1 grosse pincée de filaments de safran
• Sel et poivre noir
• 1 grosse tomate à chair ferme (400 g)
• 50 g d’amandes effilées toastées
• 100 g de noix de coco râpée
• 1 grosse poignée de coriandre fraîche, grossièrement hachée

🍳 Préparation :

1. Faites chauffer l’huile dans une poêle à fond épais.
   Ajoutez les oignons et faites-les revenir lentement à feu doux pendant environ 25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et caramélisés.
   Attention : ne les laissez pas brûler.

2. Incorporez toutes les épices sauf le safran.
   Faites cuire à feu très doux pendant encore 10 minutes.

3. Ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes.
   Portez à frémissement, puis ajoutez la pomme de terre, le rutabaga, les pois chiches avec leur eau, les raisins secs et le safran.
   Salez et poivrez selon votre goût.
   Laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

4. Pendant ce temps, émondez la tomate :
   • Incisez la base en croix
   • Plongez-la 5 secondes dans l’eau bouillante
   • Pelez-la facilement
   • Retirez les graines et coupez la chair en petits dés

5. Goûtez le ragoût, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
   Servez dans un plat creux.
   Déposez les dés de tomate fraîche sur le dessus.

6. Parsemez d’amandes toastées, de noix de coco râpée et de coriandre fraîche.
   Servez tel quel, ou accompagné de riz nature ou de couscous.