🇮🇳 Poulet tikka masala 🍗 (pour 4 personnes)

Région : grand classique anglo-indien — des morceaux de poulet marinés et saisis, nappés d’une sauce tomatée crémeuse et parfumée. Encore meilleur préparé la veille, le temps que les épices s’équilibrent.

🧾 Ingrédients

Pour la marinade

• 750 g de blancs de poulet (ou hauts de cuisse désossés), coupés en gros morceaux
• 1 petit oignon
• 3 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1,5 c. à café de graines de cumin
• 1/2 c. à café de piment en poudre
• 1/2 c. à café de paprika (idéalement doux ou fumé ; à défaut du piment de Cachemire)
• 1/2 c. à café de poivre moulu
• Le jus d’1/2 citron
• 1/2 c. à café de sel

Pour la sauce masala

• 3 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 1 gros oignon, grossièrement haché
• 3 gousses d’ail
• 2 piments verts frais (selon le goût)
• 1 c. à soupe de graines de nigelle (facultatif)
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 5 gousses de cardamome verte
• 1 gousse de cardamome noire (facultatif)
• 400 g de tomates concassées (une boîte)
• 250 g de yaourt à la grecque
• 200 ml de lait de coco
• 1/2 c. à café de garam masala
• Le jus d’1/2 citron vert (ou jaune)
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Sel, au goût

🍳 Préparation

1. Mariner le poulet

• Mixer l’oignon, l’ail, le gingembre, le concentré de tomate, le cumin, le piment, le paprika, le poivre, le jus de citron et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Verser cette marinade sur les morceaux de poulet, bien les enrober, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures au frais (une nuit, c’est l’idéal).

2. Lancer la sauce

• Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif.
• Faire revenir l’oignon haché 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Ajouter l’ail, les piments verts et les graines de nigelle ; poursuivre jusqu’à ce que le mélange embaume.
• Écraser grossièrement les graines de coriandre, les ajouter avec la cardamome verte, la cardamome noire et un peu de sel. Laisser cuire 1 à 2 minutes.

3. Mijoter

• Ajouter les tomates concassées, le yaourt et le lait de coco. Porter à frémissement.
• Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et s’arrondisse.

4. Saisir le poulet

• Pendant ce temps, préchauffer le four en mode gril.
• Répartir les morceaux de poulet égouttés sur une plaque, les badigeonner d’un filet d’huile.
• Passer sous le gril 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement noircis. (Une poêle très chaude fait aussi très bien l’affaire.)

5. Assembler et finir

• Incorporer les morceaux de poulet saisis à la sauce et réchauffer quelques minutes.
• Retirer les gousses de cardamome noire si on les repère.
• Ajouter le garam masala, le jus de citron vert et la menthe ciselée.
• Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir.

🍚 Suggestions d’accompagnement

• Riz basmati nature 🍚
• Naan ou chapati pour saucer
• Un peu de yaourt nature à côté pour adoucir

Notes

• Les épices entières (cardamome, coriandre) parfument sans piquer : on peut les retirer avant de servir ou prévenir les convives.
• Pour une sauce plus douce, réduire le nombre de piments verts ; pour plus de couleur, forcer sur le paprika plutôt que sur le piment fort.
• Comme beaucoup de currys, ce plat est meilleur réchauffé le lendemain, une fois les arômes bien fondus.