🇮🇹 🍖
🇮🇹 Italie Campanie 🍖 Meat

Polpette alla Napoletana

👥 4 personnes
⏱️ 60 min
📊 Facile

🇮🇹 Polpette alla Napoletana 🍖 (4 personnes)

Région : Campanie (Naples)

🧾 Ingrédients :

Pour les boulettes :

  • 500 g de bœuf haché (20% MG)
  • 150 g de porc haché
  • 80 g de mie de pain rassis
  • 10 cl de lait entier
  • 2 gros œufs
  • 50 g de Parmigiano râpé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 20 g de persil plat ciselé
  • Sel et poivre noir
  • 60 g de chapelure
  • 30 cl d’huile d’arachide (friture)

Pour la sauce :

  • 800 g de tomates pelées entières (type San Marzano ou Roma)
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Basilic frais
  • 1 pincée de sucre
  • Sel

🍳 Préparation :

1. Préparer le pain :

  • Émietter la mie de pain dans un bol.
  • Verser le lait et laisser imbiber 10 minutes.
  • Essorer soigneusement : le pain doit être humide, pas détrempé.

2. Préparer la farce :

  • Dans un grand saladier, mélanger :
    • bœuf, porc
    • pain essoré
    • œufs
    • parmesan
    • ail
    • persil
    • sel et poivre
  • Travailler à la main 3 à 4 minutes max jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.

3. Former les boulettes :

  • Former des portions de 60 à 70 g, légèrement aplaties.
  • Rouler dans la chapelure.
  • Humidifier les mains entre chaque pour une surface bien lisse.

4. Préparer la sauce :

  • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse.
  • Ajouter l’oignon émincé et cuire à feu doux 5 minutes.
  • Ajouter la gousse d’ail entière.
  • Écraser les tomates à la main directement dans la sauteuse.
  • Ajouter :
    • basilic
    • une pincée de sucre
    • sel
  • Laisser mijoter à feu très doux.

5. Frire les boulettes :

  • Chauffer l’huile d’arachide à 175°C.
  • Astuce sans thermomètre : un morceau de pain doit dorer en ~30 secondes.
  • Frire les boulettes en 2 à 3 tournées, 3 à 4 minutes chacune.
  • Égoutter sur papier absorbant.

6. Cuisson finale :

  • Ajouter les boulettes dans la sauce frémissante.
  • Couvrir partiellement et cuire à feu très doux 20 minutes.
  • Retourner une seule fois.
  • Ajouter du basilic frais en fin de cuisson.

🍽️ Service :

  • Servir dans un grand plat.
  • Ajouter persil frais et basilic.
  • Accompagner avec du pain de campagne pour la scarpetta.

💡 Astuce :

  • Encore meilleur réchauffé le lendemain.
  • Ne pas trop travailler la viande pour garder le moelleux.

📚 Source :

Recette de @realGiuliano_S (Twitter).