🇮🇹 Pesto alla Genovese 🥦

Région : Ligurie

🧾 Ingrédients

• 30 g de basilic frais (feuilles seulement)
• 1 à 2 gousses d’ail
• 30 g de pignons de pin
• 40 g de Parmigiano Reggiano râpé
  (ou moitié Parmigiano, moitié Pecorino)
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de gros sel

🔪 Préparation (au mortier)

1. Rincer et sécher délicatement les feuilles de basilic.
2. Piler l’ail avec le gros sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte.
3. Ajouter les pignons de pin et continuer à piler.
4. Incorporer progressivement le basilic en écrasant doucement.
5. Ajouter les fromages râpés et bien mélanger.
6. Verser l’huile d’olive en filet tout en continuant à mélanger à la cuillère.

⚡ Variante au mixeur

1. Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans le mixeur.
2. Mixer par impulsions courtes pour ne pas chauffer le basilic.
3. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mixant doucement.

🍝 Conseils

• Ne chauffe jamais le pesto : mélange-le aux pâtes hors du feu avec un peu d’eau de cuisson.
• Idéal avec des trofie, trenette, ou gnocchis.