🇨🇦 Pâtés de crabe croustillants de Bob l’éponge 🦀 (4 personnes)

Région : Québec

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🧾 Ingrédients :

Pour le pâté de crabe croustillant :

• 240 g de chair de crabe en conserve (2 boîtes de 120 g), égouttée
• 85 g de pois chiches en conserve, égouttés
• 100 g de lentilles en conserve, égouttées
• 15 g de persil haché
• 175 g de chapelure, divisée (25 g pour l’appareil + 100 g pour l’assiette + 50 g pour couvrir)
• 65 g de sauce chili sucrée
• 8 g de sel (½ c. à thé)
• Poivre du moulin, au goût
• 1 œuf
• Huile végétale pour la cuisson

Pour le concombre mariné :

• 30 ml de vinaigre de riz
• 15 ml d’eau
• 5 g de sucre en poudre (1 c. à thé)
• 8 tranches de concombre anglais (5 mm d’épaisseur)

Pour la sauce secrète de M. Krabs :

• 115 g de mayonnaise
• 65 g de sauce chili sucrée
• 5 ml de vinaigre de riz (1 c. à thé)

Pour le montage :

• 4 petits pains à hamburger
• 4 tranches de tomates
• 4 feuilles de laitue, au choix
• 4 tranches de fromage suisse
• 4 tranches de cheddar

🍳 Préparation :

1. Préparer les pâtés de crabe :

• Égoutter la chair de crabe et la presser dans les mains pour en extraire le maximum de liquide.
• Dans un bol, mélanger la chair de crabe, les pois chiches, les lentilles, le persil, 25 g de chapelure et la sauce chili sucrée. Saler et poivrer.
• Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à la consistance uniforme.
• Dans une assiette, répartir uniformément 100 g de chapelure.
• Séparer l’appareil en 4, former des boules bien rondes, puis les écraser délicatement pour former des pâtés de la taille des pains. Déposer sur la chapelure.
• Sans les retourner, répartir le restant de chapelure (50 g) sur le dessus des pâtés. Combler les endroits manquants, puis réserver au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
• Dans une poêle à feu moyen, faire cuire deux pâtés à la fois dans l’huile végétale environ 5 minutes de chaque côté. Manipuler délicatement avec une spatule.
• Réserver sur un papier absorbant.

2. Préparer le concombre mariné :

• Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, l’eau et le sucre en poudre.
• Ajouter les tranches de concombre et laisser macérer au moins 15 minutes. Réserver.

3. Préparer la sauce secrète de M. Krabs :

• Mélanger la mayonnaise, la sauce chili sucrée et le vinaigre de riz dans un bol jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

4. Montage :

• Préchauffer le four à 175 °C et réchauffer les pains 2 minutes.
• Garnir la base des pains avec le cheddar, le fromage suisse, le pâté de crabe, les tomates, les concombres marinés et la laitue.
• Étaler la sauce secrète de M. Krabs sur le pain du dessus et refermer le burger.

Source :

Recette originale de Jérémie Jean-Baptiste publiée sur Mordu / Radio-Canada.

Astuce :

• Les pâtés sont fragiles : ne les retourner qu’une seule fois à la cuisson et manipuler avec soin.
• Le concombre mariné peut se préparer à l’avance et se conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
• Pour une version plus corsée, ajouter quelques gouttes de Tabasco dans la sauce secrète.