🇮🇹 Pasta e Piselli alla Romana 🐖 (pour 3 personnes)

Région : Latium

🧾 Ingrédients

• 250 g de pâtes courtes (spaghetti cassés, ditalini, tubetti…)
• 250 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 petit oignon jaune, finement haché
• 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Sel, poivre noir
• 30-50 g de guanciale, en dés
• 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomate *(Optionnel)
• 2 c. à soupe de pecorino romano râpé (Optionnel)

🍳 Préparation

1. Faire revenir l’oignon
   Dans une casserole, faire revenir guanciale, puis l’oignon dans l’huile d’olive à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2. Ajouter le concentré de tomate (facultatif)
   Ajouter le concentré et le faire légèrement caraméliser 1 à 2 minutes.

3. Ajouter les petits pois
   Ajouter les petits pois, saler légèrement, couvrir d’un petit verre d’eau chaude, et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

4. Cuire les pâtes façon risotto
   Verser les pâtes directement dans la casserole. Ajouter juste assez d’eau bouillante pour couvrir à peine. Cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

5. Assaisonnement final
   Poivrer, ajuster le sel. Ajouter un filet d’huile d’olive crue et, si souhaité, du pecorino râpé.

🍴 Conseils

• Le plat doit être légèrement crémeux, ni sec ni noyé.
• Servir dans des assiettes creuses, bien chaud.