🇮🇹 Pasta cremosa al pesto e salsiccia 🍖 (3 personnes)

Région : Lombardie

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🧾 Ingrédients :

• 300 g de pâtes courtes (penne, rigatoni ou fusilli)
• 190 g de chair à saucisse italienne douce (sans fenouil)
• 1 petit oignon jaune, finement haché
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 3 c. à soupe de pesto alla genovese (maison ou artisanal)
• 75 ml de crème liquide entière (ou 60 g de mascarpone)
• 40 ml de vin blanc sec
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir du moulin
• 30 g de Grana Padano ou Parmigiano Reggiano râpé
• (Optionnel) quelques feuilles de basilic frais

🍳 Préparation :

1. Préparer la base :

• Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajouter l’oignon (et l’ail si utilisé) et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Incorporer la chair à saucisse émiettée et la faire dorer 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
• Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer presque complètement.

2. Créer la sauce :

• Baisser le feu et ajouter la crème liquide (ou le mascarpone).
• Mélanger doucement et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour lier.
• Retirer la poêle du feu et incorporer le pesto, sans le cuire, pour préserver ses arômes.
• Ajuster la consistance avec 1 à 2 c. à soupe d’eau de cuisson des pâtes.

3. Cuire les pâtes :

• Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
• Cuire les pâtes al dente, en réservant une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

4. Mélanger et servir :

• Verser les pâtes dans la poêle avec la sauce.
• Mélanger 1 à 2 minutes à feu très doux pour bien enrober.
• Ajouter un peu d’eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse.
• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
• Servir immédiatement avec le Grana Padano râpé et quelques feuilles de basilic frais.

Notes :

• Cette version lombarde du pesto allie la crémosité du nord à la fraîcheur du basilic génois.
• Le mascarpone remplace parfois la crème dans les trattorie milanaises pour une texture encore plus soyeuse.
• Accompagnez d’un verre de vin blanc du Piémont (Gavi ou Arneis) pour un accord parfait.
• Pour une touche plus rustique, ajoutez quelques tomates séchées émincées juste avant de servir.