🇮🇹 Pasta allo Zafferano con Prosciutto e Piselli 🥓 (3 personnes)

Région : Lombardie

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🧾 Ingrédients :

• 270 g de pâtes courtes (penne, fusilli ou rigatoni)
• 120 g de jambon cuit (prosciutto cotto) en dés
• 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 dose de safran (0,1 g, idéalement en pistils)
• 1 échalote finement hachée
• 3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
• 40 g de parmesan râpé (ajouté seulement au service)
• 1 petite louche de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir du moulin

🍳 Préparation :

1. Infuser le safran :

• Faire tremper les pistils de safran dans 3 c. à s. d’eau tiède pendant 15 minutes.
• Si poudre, la diluer dans un peu d’eau chaude au dernier moment.

2. Cuire les pâtes :

• Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
• Cuire les pâtes al dente et réserver ½ verre d’eau de cuisson amidonnée.

3. Préparer la base :

• Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive.
• Faire revenir l’échalote 2 minutes à feu doux.
• Ajouter les dés de jambon et les faire légèrement dorer.
• Incorporer les petits pois et verser quleques louches de bouillon de légumes.
• Laisser mijoter 5 minutes.

4. Incorporer le safran et la crème :

• Verser l’infusion de safran dans la poêle.
• Ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
• Si besoin, détendre avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

5. Mélanger :

• Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle.
• Bien mélanger pour les enrober de sauce.

6. Servir :

• Dresser immédiatement, avec du parmesan râpé.
• Poivrer légèrement et ajouter un filet d’huile d’olive cru.