🇮🇹 Pasta alla Norma 🥦 (3 personnes)

Région : Sicile (Catane)

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🧾 Ingrédients :

• 300 g de pâtes (rigatoni, penne rigate ou maccheroni)
• 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
• 350 à 400 g de tomates bien mûres (ou 1 petite boîte de tomates pelées)
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive extra vierge (quantité suffisante pour frire)
• Une douzaine de feuilles de basilic frais
• 75 g de ricotta salata (à râper ou émietter)
• Sel et poivre au goût

🍳 Préparation :

1. Aubergines :

• Couper en rondelles fines ou demi-lunes.
• Saler, laisser dégorger 30–60 min.
• Rincer, sécher, puis faire frire dans l’huile d’olive.
• Égoutter sur papier absorbant.

2. Sauce tomate :

• Faire revenir les 2 gousses d’ail dans un peu d’huile d’olive.
• Ajouter les tomates concassées.
• Saler, poivrer, laisser mijoter 20–30 min.
• En fin de cuisson, ajouter le basilic frais.

3. Cuisson des pâtes :

• Cuire 300 g de pâtes dans l’eau salée, al dente.
• Égoutter, en gardant un peu d’eau de cuisson.

4. Assemblage :

• Mélanger les pâtes avec la sauce tomate.
• Ajouter les aubergines frites, délicatement.
• Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson si besoin.

5. Dressage :

• Répartir dans les assiettes.
• Parsemer généreusement de ricotta salata râpée.
• Décorer avec quelques feuilles de basilic et des aubergines réservées.

Astuce :

• Au lieu de frire les aubergines, vous pouvez les griller au four ou à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Disposez-les sur une plaque, badigeonnez légèrement d’huile et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le goût sera un peu différent (moins riche), mais toujours délicieux et plus digeste.