🇮🇹 Pasta alla Carrettiera 🥦 (3 personnes)

Région : Sicile

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🧾 Ingrédients :

• 270 g de spaghetti ou linguine
• 2 gousses d’ail émincées finement
• 1 petit piment rouge frais (ou 1/2 c. à café de piment sec)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 30 g de pecorino romano râpé (ou parmesan selon goût)
• Persil frais haché (1 à 2 c. à soupe)
• Sel, poivre noir du moulin

Pour les croûtons :

• 1 belle tranche de pain rassis ou 1 petite poignée de chapelure rustique
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• (Optionnel) 1 petite pincée d’origan sec

🍳 Préparation :

1. Préparer les croûtons :

• Couper le pain rassis en tout petits dés (ou utiliser de la chapelure grossière).
• Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
• Ajouter les dés de pain avec une pincée de sel (et d’origan si souhaité).
• Faire dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
• Réserver.

2. Cuire les pâtes :

• Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
• Cuire les spaghetti al dente, en réservant un peu d’eau de cuisson à la fin.

3. Préparer la base :

• Dans une grande poêle, faire chauffer les 4 c. à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter l’ail émincé et le piment.
• Faire revenir à feu doux, juste pour parfumer, sans brûler l’ail (environ 1 à 2 min).
• Retirer du feu dès que l’ail est blond clair.

4. Mélanger :

• Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle avec l’huile parfumée.
• Ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau de cuisson pour bien enrober.
• Mélanger vivement.

5. Finition :

• Ajouter le pecorino râpé, le persil haché, du poivre noir.
• Mélanger à nouveau.
• Servir immédiatement, en saupoudrant les croûtons de pain par-dessus pour ajouter du croquant.

Notes :

• Cette recette est née comme plat “pauvre” des charretiers siciliens (“carrettieri”), d’où sa simplicité.
• Pour une version plus intense : ajouter un filet d’huile piquante ou un peu de zeste de citron râpé au moment de servir.
• Ne pas trop saler : le pecorino apporte déjà une bonne salinité.