🇮🇹 Pasta al ragù di salsiccia e finocchio 🐖 (pour 3 personnes)

Région : Toscane

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Une recette rustique et parfumée, typique de la Toscane, avec de la saucisse, des graines de fenouil et une sauce tomate mijotée.

🧾 Ingrédients

• 300 g de pâtes (penne, rigatoni ou tagliatelles fraîches)
• 300 g de saucisse italienne (ou chair à saucisse de qualité, idéalement parfumée au fenouil)
• 4 c. à café de graines de fenouil
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 oignon, haché
• 400 g de pulpe de tomates
• 1 verre de vin rouge
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir du moulin
• Piment (facultatif, type peperoncino)
• Parmesan râpé pour le service
• Quelques feuilles de basilic

🍳 Préparation

1. Préparer la saucisse

• Retirer la peau des saucisses si besoin, et les émietter grossièrement.

2. Torréfier les graines de fenouil

• Chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.
• Ajouter les graines de fenouil, les faire revenir doucement 1 à 2 minutes pour qu’elles libèrent leurs arômes.

3. Faire revenir les aromates et la viande

• Ajouter l’oignon haché, cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajouter l’ail, puis la saucisse émiettée.
• Faire dorer la viande à feu moyen-vif.

4. Déglacer avec le vin rouge

• Verser le vin et laisser évaporer l’alcool pendant 2-3 minutes.

5. Ajouter la tomate

• Verser la pulpe de tomates.
• Saler, poivrer, ajouter un peu de piment selon le goût.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour que la sauce réduise.

6. Cuire les pâtes

• Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet.
• Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson (env. 1/2 louche).

7. Assembler

• Verser les pâtes dans la poêle avec la sauce.
• Ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce aux pâtes.
• Bien mélanger pour enrober les pâtes.

8. Servir

• Parsemer de parmesan, ajouter un filet d’huile d’olive crue et quelques feuilles de basilic.

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Suggestions d’accompagnement :

• Une salade de fenouil cru et orange : super fraîche, pour rappeler la graine de fenouil dans le plat principal.
• Un verre de Chianti pour une vraie ambiance toscane.