🇮🇹 Parmigiana di Melanzane 🥦 (pour 3 personnes)

Région : Sicile

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🧾 Ingrédients :

• 2 grosses aubergines
• 400 g de tomates pelées concassées (ou passata)
• 1 mozzarella de bufflonne (environ 200 g)
• 50 g de parmesan ou pecorino romano râpé
• 1 œuf (facultatif, pour la panure)
• 200 g de chapelure (ou de la farine pour une version plus simple)
• Huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• Basilic frais
• Sel et poivre noir du moulin

🍳 Préparation :

1. Préparer les aubergines :

• Laver et couper les aubergines en tranches fines (environ 1 cm d’épaisseur).
• Saupoudrer les tranches de sel et laisser reposer pendant 30 minutes pour enlever l’amertume.
• Rincer et sécher les tranches avec du papier absorbant.

2. Cuire les aubergines :

• Tu peux soit frire les tranches d’aubergines dans de l’huile d’olive bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 2-3 minutes de chaque côté), soit les griller sur une poêle ou une grille pour une version plus légère.
• Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

3. Préparer la sauce tomate :

• Dans une poêle, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faire revenir la gousse d’ail écrasée à feu doux pendant 1-2 minutes.
• Ajouter les tomates pelées concassées, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• En fin de cuisson, ajouter quelques feuilles de basilic frais haché pour parfumer la sauce.

4. Assembler la parmigiana :

• Dans un plat à gratin, étaler une couche de sauce tomate au fond.
• Ajouter une couche de tranches d’aubergines, puis une couche de sauce tomate, quelques morceaux de mozzarella déchirée et un peu de parmesan râpé.
• Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de fromage râpé.

5. Cuisson :

• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.

6. Finition :

• Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
• Garnir de feuilles de basilic frais avant de servir.

Notes :

• Pour une version plus légère, les aubergines peuvent être grillées au lieu de frites.
• La mozzarella peut être bien égouttée pour éviter que la parmigiana soit trop liquide.
• Certaines variantes ajoutent des œufs battus à la chapelure pour rendre les aubergines plus dorées.