🇹🇭 Pad Thaï poulet & crevettes 🍤 (pour 4 personnes)

Région : Bangkok, Thaïlande

🧾 Ingrédients

• 300 g de blanc de poulet, émincé finement
• 250 g de crevettes crues décortiquées
• 250 g de nouilles de riz (3 à 5 mm)
• 3 œufs
• 3 gousses d’ail, hachées
• 3 échalotes, finement émincées
• 150 g de germes de soja
• 4 oignons nouveaux, émincés
• 80 g de tofu ferme (facultatif mais traditionnel)
• 60 g de cacahuètes grillées, concassées
• 2 citrons verts, coupés en quartiers
• 1 petit bouquet de ciboulette thaïe (ou ciboulette)

Pour la marinade du poulet

• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à café de sauce poisson (Nam Pla)
• 1 c. à café de sucre de palme (ou cassonade)
• 1 c. à café de maïzena
• 1 c. à café d’huile végétale

Laisser mariner 20 à 30 minutes.

Pour la sauce Pad Thaï

• 3 c. à soupe de pâte de tamarin
• 3 c. à soupe de sauce poisson
• 2½ c. à soupe de sucre de palme
• 1 c. à soupe de sauce soja claire (facultatif mais courant dans les restaurants)
• 1 à 2 c. à café de piment séché en poudre (selon le goût)

Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre.

Pour la cuisson

• 3 c. à soupe d’huile d’arachide

🍳 Préparation

1. Préparer les nouilles

• Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 30 à 40 minutes.
• Elles doivent être souples mais encore fermes.
• Égoutter soigneusement.

2. Préparer tous les ingrédients

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
• Préparer les légumes.
• Concasser les cacahuètes.
• Couper les quartiers de citron vert.

Tout doit être prêt avant d’allumer le wok.

3. Cuire le poulet et les crevettes

• Chauffer le wok à feu très vif.
• Ajouter 1 c. à soupe d’huile.
• Saisir le poulet pendant environ 2 minutes.
• Ajouter les crevettes et cuire encore 1 minute.
• Réserver.

4. Cuire les aromates

• Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
• Faire revenir l’échalote puis l’ail pendant une vingtaine de secondes.
• Ajouter le tofu si utilisé.

5. Cuire les nouilles

• Ajouter les nouilles.
• Verser immédiatement toute la sauce.
• Mélanger sans arrêt pendant 2 à 3 minutes.
• Si les nouilles semblent sèches, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau.

6. Ajouter les œufs

• Pousser les nouilles sur un côté.
• Casser les œufs dans le wok.
• Brouiller rapidement.
• Mélanger ensuite avec les nouilles.

7. Finaliser

• Remettre le poulet et les crevettes.
• Ajouter les germes de soja, les oignons nouveaux et la ciboulette.
• Mélanger seulement 30 secondes afin que les légumes restent croquants.

🍽️ Dressage

Servir immédiatement avec :

• un quartier de citron vert ;
• des cacahuètes concassées ;
• un peu de piment en poudre ;
• éventuellement quelques germes de soja frais supplémentaires.

Notes

• Le tamarin est l’ingrédient indispensable : c’est lui qui donne l’acidité caractéristique du vrai Pad Thaï.
• Le sucre de palme apporte une saveur plus ronde que le sucre blanc.
• Les nouilles ne doivent jamais devenir molles : elles finissent leur cuisson directement dans la sauce.
• Le wok doit être très chaud afin d’obtenir le léger goût fumé appelé wok hei.
• En Thaïlande, chacun ajuste ensuite son assaisonnement avec citron vert, piment, sauce poisson ou sucre selon ses préférences.