🇮🇹 Minestrone verde 🥦 (3 personnes)

Région : Ligurie

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🧾 Ingrédients :

• 250 g de haricots blancs en boîte, rincés et égouttés
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon jaune ou rouge
• 1/4 de chou-fleur
• 1/4 de brocoli
• 60 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 80 g de haricots verts, coupés en tronçons
• 1 tomate ronde (ou 1 tomate pelée en boîte)
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1/2 citron bio (zeste uniquement)
• 3 c. à s. de pesto alla genovese
• Huile d’olive extra vierge QB
• Parmesan râpé QB
• Sel et poivre noir du moulin
• (Optionnel) thym frais ou basilic pour servir

🍳 Préparation :

1. Préparer les légumes :

• Épluche les carottes, coupe-les en petits dés.
• Coupe le céleri en morceaux, émince l’oignon et l’ail.
• Détaille le chou-fleur et le brocoli en petits bouquets.
• Coupe les haricots verts en tronçons de 3–4 cm.

2. Faire revenir la base :

• Dans une cocotte, chauffe 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive.
• Fais revenir doucement l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes 5 à 6 minutes.
• Ajoute ensuite le concentré de tomates et la tomate coupée en dés.
• Sale, poivre, ajoute 1 L d’eau et le bouquet garni.
• Porte à frémissement.

3. Cuire le minestrone :

• Ajoute les chou-fleur et brocoli, laisse cuire 20 minutes à feu doux.
• Ajoute les petits pois, les haricots verts et les haricots blancs.
• Laisse mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Retire le bouquet garni et ajuste l’assaisonnement.

4. Finition et service :

• Hors du feu, ajoute le zeste de citron et le pesto alla genovese.
• Mélange délicatement pour bien diffuser les arômes.
• Verse dans des bols, arrose d’un filet d’huile d’olive et parsème de parmesan râpé.
• Décore avec un peu de basilic ou de thym frais.

💡 Astuces :

• Utilise des haricots cannellini (blancs italiens) pour une texture fondante et authentique.
• Pour une soupe plus veloutée, écrase quelques haricots avant de servir.
• Accompagne de pain de campagne grillé frotté à l’ail et arrosé d’huile d’olive — comme en Ligurie.