🇯🇲 Marinade Jerk Chicken

Région : Jamaïque

–

🧾 Ingrédients :

• 4 oignons verts grossièrement coupés
• 4 gousses d’ail
• 1 à 2 piments Scotch Bonnet (ou habanero)
• 1 c. à soupe de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché)
• 1 c. à soupe de quatre-épices (allspice) moulu
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de muscade moulue
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc (facultatif)
• 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir

🍳 Préparation :

1- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2- Placer les cuisses de poulet dans un grand sac congélation ou un plat creux puis les enrober généreusement de marinade.

3- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement 24 heures.

4- Cuire au barbecue en cuisson indirecte ou au four à 200°C jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et atteigne une température interne de 75°C.

5- Terminer par quelques minutes de cuisson directe pour obtenir une légère caramélisation de la surface.

💡 Conseils :

• Le piment Scotch Bonnet est l’un des ingrédients emblématiques du jerk jamaïcain. Ajuster la quantité selon la tolérance au piquant.
• Le bois de piment de la Jamaïque (allspice wood) est traditionnellement utilisé pour le fumage, mais un barbecue au charbon donne déjà un excellent résultat.
• Servir avec du riz aux pois rouges (rice and peas), de la salade de chou ou du plantain frit.