🇺🇸 Marinade pour fajitas de bœuf 🥩 (pour 6 personnes)

Région : Texas, États-Unis

Les fajitas sont nées dans les ranchs du sud du Texas, où la hampe, morceau longtemps peu prisé, était grillée puis servie en fines lanières dans des tortillas de blé. Cette marinade acide et relevée, à base de vinaigre de vin rouge, de tequila, de citron vert et de jalapeños, attendrit la viande et lui apporte les saveurs typiques de la cuisine tex-mex. Elle demande une nuit de repos au réfrigérateur.

La quantité indiquée convient pour 1,1 à 1,4 kg de hampe de bœuf¹.

🧾 Ingrédients

• 240 ml de vinaigre de vin rouge
• 120 ml de tequila
• 80 ml d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 80 ml de jus de citron vert frais (environ 3 citrons verts)
• 4 grosses gousses d’ail, écrasées
• 40 g de sucre roux (cassonade)
• 3 piments jalapeños frais
• 4 g de coriandre fraîche (environ 1 c. à soupe), ciselée
• 15 ml de sauce Worcestershire²
• 2 à 4 g de cumin moulu (1 à 2 c. à café)
• 1 g d’origan séché (1 c. à café), mexicain de préférence³
• 3 g de poivre citronné (1 c. à café)⁴
• 2 g de poivre noir fraîchement moulu (1 c. à café)
• Sel, selon le goût

🍳 Préparation

1. Préparer les piments

• Retirer le pédoncule et les graines des jalapeños, puis les hacher finement.

2. Mélanger la marinade

• Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger, jusqu’à dissolution du sucre.

3. Faire mariner la viande

• Placer la viande dans un récipient peu profond non réactif (verre, céramique) ou dans un grand sac de congélation à fermeture zip (environ 4 l).
• Verser la marinade sur la viande et veiller à ce qu’elle soit bien enrobée.
• Laisser mariner au réfrigérateur une nuit, et jusqu’à 24 heures.

Notes

¹ La hampe (skirt steak) est la coupe d’origine des fajitas. La recette source prévoit du flank steak, qui correspond à la bavette d’aloyau et convient également.

² La sauce Worcestershire contient des anchois.

³ L’origan mexicain, plus herbacé et légèrement citronné que l’origan méditerranéen, se trouve en épicerie latino-américaine. L’origan classique peut le remplacer.

⁴ Le lemon pepper est un mélange de poivre noir et de zeste de citron séché. À défaut : 1 c. à café de poivre noir moulu et le zeste finement râpé d’un citron jaune.

📚 Source

Recette adaptée de Beef Fajita Marinade III, publiée sur Texas Cooking :

https://texascooking.com/recipes/fajitamar3.htm