🇮🇷 🐄
🇮🇷 Iran Cuisine perse 🐄 Meat

Kotlet (galettes de viande persanes)

👥 3 personnes
⏱️ 55 min
📊 Facile

🇮🇷 Kotlet (galettes de viande persanes) 🐄 (pour 3 personnes)

Les kotlet sont des galettes traditionnelles iraniennes à base de viande hachée et de pommes de terre. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles sont souvent servies avec du pain et des crudités.

🧾 Ingrédients

Mélange d’épices advieh (maison)

  • 2 c. à café de cumin moulu
  • 2 c. à café de coriandre moulue
  • 1 c. à café de cannelle moulue
  • 1 c. à café de cardamome moulue
  • 1 c. à café de pétales de rose séchés réduits en poudre (facultatif)
  • ½ c. à café de muscade moulue
  • ½ c. à café de poivre noir moulu

(Vous utiliserez seulement environ ½ c. à café de ce mélange pour la recette.)

Galettes de kotlet

  • 360 g de pommes de terre (≈2 moyennes), pelées et râpées
  • 240 g de bœuf haché (ou agneau)
  • 1 gros œuf
  • 1 petit oignon (≈90 g), râpé
  • ½ c. à café d’advieh (mélange ci-dessus)
  • ½ c. à café de curcuma moulu
  • 2 c. à café de persil frais haché
  • Quelques pistils de safran infusés dans 1 c. à soupe d’eau chaude (optionnel)
  • Sel
  • Poivre
  • 75 ml d’huile végétale pour la cuisson

🍳 Préparation

1. Préparer le mélange d’épices

  • Mélanger toutes les épices de l’advieh dans un petit bol.
  • Conserver le reste dans un bocal hermétique pour d’autres recettes.

2. Préparer les légumes

  • Râper les pommes de terre et l’oignon.
  • Les essorer soigneusement dans un torchon pour retirer l’excès d’eau.

3. Mélanger la préparation

Dans un grand saladier, mélanger :

  • pommes de terre râpées
  • oignon râpé
  • viande hachée
  • œuf
  • persil
  • ½ c. à café d’advieh
  • curcuma
  • infusion de safran
  • sel et poivre

Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Former les galettes

  • Diviser la préparation en 9 portions.
  • Former des galettes ovales légèrement aplaties.

5. Cuisson

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
  • Cuire les kotlet 4 à 5 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

6. Servir

  • Servir chaud avec du pain lavash, des crudités ou des herbes fraîches.

Suggestions d’accompagnement

  • Tomates fraîches et cornichons
  • Herbes fraîches (persil, menthe)
  • Pain lavash ou barbari

Source

Recette adaptée d’après :
https://www.196flavors.com/fr/kotlet/

Merci au site 196 Flavors pour la recette originale.