🇯🇵 Hiyajiru (Soupe froide au miso) 🥒 (pour 4 personnes)

Région : Préfecture de Miyazaki (Kyūshū)

🧾 Ingrédients

• 2 concombres japonais (ou 3 à 4 concombres persans)
• ½ c. à café de sel
• 30 g de graines de sésame blond torréfiées
• 1 c. à soupe de sucre
• 80 g de miso (de préférence miso blond)
• 500 ml de dashi froid

Pour servir

• 4 bols de riz japonais chaud ou tiède
• 5 feuilles de shiso vert, finement ciselées (facultatif)
• 1 myoga, finement émincé (facultatif)
• Shichimi togarashi, selon le goût
• Quelques glaçons (facultatif)

🍳 Préparation

1. Préparer les concombres

• Couper les concombres en fines rondelles.
• Les mélanger avec le sel.
• Laisser dégorger 20 minutes.
• Les presser ensuite entre les mains afin d’éliminer un maximum d’eau.

2. Préparer la base au sésame

• Broyer grossièrement les graines de sésame dans un mortier.
• Ajouter le sucre puis continuer à piler jusqu’à obtenir une texture rappelant du sable humide.
• Incorporer progressivement le miso.

3. Préparer la soupe

• Ajouter un peu de dashi afin de détendre la pâte de miso.
• Mélanger soigneusement jusqu’à disparition des grumeaux.
• Incorporer ensuite le reste du dashi froid.
• Réserver au réfrigérateur si nécessaire.

4. Dresser

• Répartir les concombres dans les bols.
• Verser la soupe bien froide.
• Ajouter quelques glaçons si la température est très élevée.
• Parsemer de shiso, de myoga et d’une pincée de shichimi togarashi.

Suggestions d’accompagnement

• Servir traditionnellement avec un bol de riz japonais.
• On peut verser directement la soupe sur le riz.
• Délicieux également avec des nouilles sōmen, udon froides ou du tofu soyeux.
• Accompagne très bien un saumon grillé ou un maquereau grillé.

Notes

• Saler les concombres améliore leur texture et évite qu’ils ne diluent la soupe.
• Un miso blond offre un excellent équilibre entre douceur et umami.
• Le sésame fraîchement moulu apporte une saveur incomparable.
• Le dashi doit être parfaitement froid avant le service.
• Cette soupe est encore meilleure après une trentaine de minutes de repos au réfrigérateur.

Origine

Le Hiyajiru (冷や汁) est une spécialité estivale de la préfecture de Miyazaki, sur l’île de Kyūshū. Cette soupe froide au miso, riche en sésame et servie avec du riz, est traditionnellement préparée pendant les fortes chaleurs afin de rester légère, nourrissante et rafraîchissante.

Source d’inspiration

Cette recette est une adaptation originale inspirée du travail de Marc Matsumoto publié sur le blog No Recipes :

https://norecipes.com/hiyajiru-cold-miso-soup/