🇮🇹 Gnocchetti Sardi con Pomodoro, Salsiccia e Pecorino 🐖 (3 personnes)

Région : Sardaigne

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🧾 Ingrédients :

• 270 à 300 g de gnocchetti sardi (ou malloreddus)
• 250 g de saucisse italienne (douce ou légèrement piquante), sans la peau
• 400 g de pulpe de tomates (ou passata rustica)
• 1/2 petit oignon jaune finement émincé
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de safran (ou 1/4 de dosette, facultatif mais traditionnel)
• 40 à 50 g de pecorino sardo râpé (ou pecorino romano)
• Quelques feuilles de basilic (facultatif)
• Sel, poivre noir

🍳 Préparation :

1. Préparer la sauce :

• Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
• Faire revenir l’oignon émincé à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajouter la chair de la saucisse émiettée et faire dorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en écrasant les morceaux avec une cuillère en bois.
• Ajouter ensuite la pulpe de tomates.
• Saler légèrement, poivrer, ajouter le safran (dilué dans un peu d’eau chaude si possible).
• Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la saucisse soit bien cuite.
• En fin de cuisson, ajouter éventuellement quelques feuilles de basilic.

2. Cuire les gnocchetti :

• Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
• Cuire les gnocchetti sardi al dente, environ 10 à 12 minutes.
• Réserver une louche d’eau de cuisson, puis égoutter.

3. Mélanger et servir :

• Ajouter les gnocchetti dans la sauce tomate à la saucisse.
• Mélanger à feu moyen 1 à 2 minutes pour bien enrober, ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin.
• Hors du feu, ajouter la moitié du pecorino râpé et bien mélanger.

4. Dressage :

• Servir chaud, avec le reste du pecorino par-dessus.
• Ajouter un filet d’huile d’olive crue et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Notes :

• Le safran donne une touche typique du sud de la Sardaigne, mais tu peux l’omettre si tu n’en as pas.
• Variante piquante : utiliser de la saucisse sarde piquante ou ajouter un peu de piment dans la sauce.
• Idéal avec un verre de Cannonau ou un vin rouge corsé.