🇪🇸 Gaspacho de pois chiches au Xérès 🐖 (pour 3 personnes)

Région : Espagne (inspiration andalouse revisitée)

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🧾 Ingrédients

Pour le gaspacho :

• 400 g de pois chiches cuits (en boîte ou maison)
• 1 petite gousse d’ail
• ½ concombre pelé et épépiné
• ½ poivron rouge
• 3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 15 cl d’eau fraîche (à ajuster selon la consistance)
• Sel et poivre noir

Pour la garniture :

• 90 g de chorizo, coupé en petits dés
• 6 olives noires, dénoyautées et hachées
• 1 petit oignon, émincé et frit
• ½ de concombre, coupé en brunoise
• ¼ de poivron, coupé en brunoise
• Herbes fraîches : persil plat ou frisé, ciboulette
• Quelques gouttes d’huile d’olive pour le dressage
• un peu de jus de citron

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🍳 Préparation

1. Mixer le gaspacho

• Mettre dans un mixeur les pois chiches, l’ail, le concombre, le poivron, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et l’eau.
• Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
• Saler, poivrer et réserver au frais pendant 1 heure minimum.

2. Préparer les garnitures

• Faire revenir le chorizo à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Égoutter sur papier absorbant.
• Émincer l’oignon et le faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
• Couper les légumes (concombre, poivron) en tout petits dés.
• Ciseler les herbes fraîches.

3. Dressage

• Verser le gaspacho bien frais dans des bols avec un peu de jus de citron.
• Ajouter les dés de légumes, le chorizo croustillant, les oignons frits et les olives noires.
• Terminer avec les herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.

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Suggestions :

• Servir très frais, avec du pain grillé.
• Variante végétarienne : remplacer le chorizo par des tomates séchées hachées ou un soupçon de paprika fumé.

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Notes

• Cette recette est une création moderne