🇫🇷 Flan pâtissier 🍮 (6 personnes)

Région : Île-de-France

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🧾 Ingrédients :

• 1 pâte brisée (maison ou prête à l’emploi)
• 1 litre de lait
• 200 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 80 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à c. d’extrait)

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🍳 Préparation :

1. Foncer le moule

• Déroule (ou étale) la pâte brisée.
• Fonce un moule haut de 22 à 24 cm.
• Pique légèrement le fond avec une fourchette.
• Réserve au réfrigérateur pendant que tu prépares l’appareil.

2. Chauffer le lait

• Verse le lait dans une casserole.
• Ajoute la vanille fendue et gratée.
• Fais chauffer jusqu’à frémissement, puis retire du feu.

3. Préparer l’appareil

• Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Incorpore la fécule jusqu’à obtenir un mélange lisse.
• Verse progressivement le lait chaud tout en fouettant.

4. Épaissir la crème

• Reverse l’ensemble dans la casserole.
• Fais épaissir à feu moyen, sans cesser de mélanger.
• La crème doit obtenir une texture de crème pâtissière.

5. Cuisson

• Préchauffe le four à 180°C.
• Verse la crème chaude dans le moule garni de pâte.
• Enfourne 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

6. Refroidissement

• Laisse totalement refroidir à température ambiante.
• Place ensuite au réfrigérateur 2 heures minimum avant de servir.

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💡 Astuces :

• Pour un flan plus ferme : ajoute 10 g de maïzena en plus.
• Pour un parfum plus intense : laisse la gousse infuser 10 minutes dans le lait chaud.
• Pour une texture encore plus onctueuse : ajoute une cuillère de crème fraîche juste après avoir épaissi la crème.
• Utilise un moule haut de 22 à 24 cm pour un flan bien épais.
• Si tu veux une pâte croustillante : pré-cuis légèrement la pâte 10 minutes à blanc.