🇮🇹 Calamarata ai Calamari 🐟 (4 personnes)

Région : Campanie

🧾 Ingrédients :

• 400 g de pâtes calamarata
• 450 g de calamars frais (ou décongelés de bonne qualité)
• 250 g de tomates cerises (ou datterini, ou pelées concassées)
• 1 gousse d’ail
• 1 petit piment rouge frais ou une pincée de piment sec (facultatif)
• 1/2 verre de vin blanc sec
• Huile d’olive extra vierge
• Persil frais haché
• Sel marin

🍳 Préparation :

1. Nettoyer les calamars :
   • Séparer la tête du corps.
   • Retirer les entrailles, la plume (cartilage translucide), les yeux et le bec.
   • Rincer soigneusement à l’eau froide.
   • Couper le corps en anneaux (environ 1 à 2 cm d’épaisseur) et les tentacules en morceaux.
2. Faire revenir l’ail et le piment :
   • Dans une large sauteuse, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive.
   • Ajouter la gousse d’ail (écrasée ou entière selon goût) et le piment.
   • Laisser légèrement dorer.
3. Cuire les calamars :
   • Ajouter les morceaux de calamars dans la sauteuse, feu vif.
   • Remuer 1 à 2 minutes, puis déglacer au vin blanc.
   • Laisser évaporer l’alcool, environ 2-3 minutes.
4. Ajouter les tomates :
   • Ajouter les tomates cerises coupées en deux (ou les tomates pelées).
   • Saler légèrement.
   • Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que les calamars soient tendres et la sauce légèrement réduite.
5. Cuire les pâtes :
   • Pendant ce temps, cuire les calamarata dans une grande casserole d’eau salée, 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
   • Égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson.
6. Mélanger pâtes et sauce :
   • Verser les pâtes dans la sauteuse avec la sauce.
   • Ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier.
   • Mélanger à feu moyen 1 à 2 minutes pour bien enrober les pâtes.
7. Finition :
   • Parsemer de persil frais haché juste avant de servir.
   • Arroser d’un filet d’huile d’olive crue si désiré.

Conseils :

• Pour une variante plus riche : on peut ajouter quelques olives noires et câpres.