🇮🇹 Cacio e Pepe 🥦 (3 personnes)

Région : Latium

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🧾 Ingrédients :

• 270 à 300 g de pâtes (idéalement des tonnarelli ou spaghetti)
• 150 g de pecorino romano râpé (fromage de brebis typique)
• 2 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• Sel (pour l’eau de cuisson des pâtes)
• Eau de cuisson des pâtes (pour lier la sauce)

🍳 Préparation :

1. Cuire les pâtes :

• Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition.
• Ajouter les pâtes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (suivre les instructions sur le paquet).
• Réserver une tasse d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter.

2. Préparer la sauce :

• Pendant que les pâtes cuisent, chauffer une grande poêle à feu moyen.
• Ajouter les poivres noirs fraîchement moulus dans la poêle et les torréfier pendant 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes.
• Ajouter un peu de l’eau de cuisson des pâtes (environ 1/2 tasse) dans la poêle pour créer une base liquide.

3. Mélanger les pâtes et la sauce :

• Une fois les pâtes cuites, les ajouter directement dans la poêle avec le poivre.
• Mélanger vigoureusement pour bien enrober les pâtes de l’eau et du poivre.
• Ajouter progressivement le pecorino râpé en continuant de mélanger, afin de former une sauce crémeuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu plus d’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout.

4. Servir :

• Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
• Ajouter un peu plus de pecorino râpé et de poivre noir pour la finition.

Astuce :

• L’eau de cuisson des pâtes contient de l’amidon, ce qui permet de créer une sauce plus crémeuse. Il est donc important d’en réserver avant d’égoutter.
• Si tu n’as pas de tonnarelli, les spaghetti sont une bonne alternative, mais l’essentiel est de bien mélanger le fromage et l’eau pour obtenir la texture crémeuse typique du plat.