🇪🇸 Albóndigas en salsa 🐄 (pour 4 personnes)

Région : classique de la cuisine familiale espagnole — des boulettes de viande dorées puis mijotées dans une sauce à l’oignon, au vin et aux petits pois. Prévoir du pain pour saucer.

🧾 Ingrédients

Pour les boulettes

• 750 g de bœuf haché (ou moitié bœuf, moitié porc)
• 1 tranche de pain de mie, trempée dans un peu de lait
• 1 petit œuf
• Ail en poudre
• Sel et poivre moulu
• Chapelure pour l’enrobage (ou farine)
• Huile pour la friture

Pour la sauce

• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de pimentón doux (ou fumé)
• 1/2 verre de xérès fino (ou de vin blanc sec)
• 100 g de petits pois surgelés
• 70 cl de bouillon (maison de préférence), un peu plus si besoin
• Huile d’olive, sel et poivre

🍳 Préparation

1. Préparer la farce

• Mettre la viande dans un saladier, saler, poivrer et ajouter l’ail en poudre.
• Bien essorer la mie de pain trempée et l’ajouter. Mélanger à la main pour que tout s’amalgame.
• Battre l’œuf et l’incorporer (la moitié peut suffire selon la tenue). Pétrir jusqu’à obtenir une farce compacte, facile à façonner.

2. Façonner et frire les boulettes

• Former des boulettes de la taille voulue et les rouler dans la chapelure (ou la farine).
• Chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à feu moyen (160 °C maximum).
• Frire les boulettes par petites fournées de 5 ou 6 pour qu’elles cuisent régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver sur un plat.

3. Préparer la sauce

• Dans une cocotte basse (idéalement en fonte), chauffer un fond d’huile d’olive.
• Faire revenir les oignons finement hachés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajouter l’ail haché, le laurier, le sel et le poivre ; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
• Ajouter le pimentón, mélanger quelques secondes seulement (il brûle vite et devient amer), puis verser aussitôt le vin et laisser l’alcool s’évaporer 1 à 2 minutes en remuant.
• Ajouter les petits pois, mélanger et laisser revenir quelques minutes.

4. Mijoter

• Déposer les boulettes dans la cocotte et les enrober de sauce.
• Verser le bouillon de façon à couvrir les boulettes aux deux tiers. Rectifier l’assaisonnement.
• Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et couvrir.
• Laisser mijoter doucement 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bouillon réduise et que la sauce épaississe.

🍞 Suggestions d’accompagnement

• Du bon pain pour saucer
• Des pommes de terre frites ou du riz blanc

Notes

• Ne pas faire chauffer l’huile trop fort : les boulettes doivent dorer sans brûler en surface tout en cuisant à cœur.
• Si la sauce réduit trop pendant le mijotage, ajouter un peu de bouillon.