🇪🇸 Albóndigas a la jardinera 🥩 (4 personnes)

Région : Espagne (cuisine familiale)

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🧾 Ingrédients :

Pour les boulettes :

• 400 g de bœuf haché
• 200 g de porc haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 œuf
• 50 g de mie de pain
• 10 cl de lait
• 1 poignée de persil frais
• Sel, poivre
• Farine (pour enrober)
• Huile d’olive

Pour la sauce jardinera :

• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes en rondelles
• 1 pomme de terre en dés
• 100 g de petits pois
• 1 tomate mûre râpée (ou 150 g de tomates concassées)
• 10 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon (viande ou légumes)
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• Huile d’olive

🍳 Préparation :

1. Préparer les boulettes :

• Faire tremper la mie de pain dans le lait.
• Mélanger la viande avec l’ail, le persil, l’œuf, la mie essorée, sel et poivre.
• Former des boulettes et les rouler dans la farine.
• Les faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réserver.

2. Préparer la base de la sauce :

• Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
• Ajouter les carottes et la pomme de terre.
• Faire revenir quelques minutes.

3. Ajouter la tomate :

• Incorporer la tomate râpée ou concassée.
• Laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

4. Mijotage :

• Ajouter le bouillon, le laurier et les petits pois.
• Remettre les boulettes dans la cocotte.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

5. Servir :

• Servir bien chaud avec du pain, du riz ou des pommes de terre.

Astuce :

• Le mélange bœuf + porc donne des boulettes plus moelleuses.
• Fariner les boulettes permet d’épaissir légèrement la sauce.
• Encore meilleur réchauffé le lendemain.