🇪🇸 Ajo blanco 🌱 (pour 3 personnes)

Région : Andalousie, sud de l’Espagne

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🧾 Ingrédients

• 75 g d’amandes blanches mondées (ou amandes entières trempées et pelées)
• 1 tranche de pain rassis (environ 50 g), trempée dans l’eau
• 1 petite gousse d’ail
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vin blanc)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 30 cl d’eau très froide
• Sel

Pour la garniture :

• Quelques grains de raisin blanc (pelés et épépinés si possible)
• Un filet d’huile d’olive vierge extra

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🍳 Préparation

1. Préparer les ingrédients

• Tremper le pain dans un peu d’eau froide.
• Si les amandes ne sont pas mondées, les plonger 1 min dans de l’eau bouillante, puis retirer la peau.

2. Mixer la soupe

• Dans un mixeur, mettre les amandes, le pain essoré, l’ail, le vinaigre, le sel et la moitié de l’eau.
• Mixer longuement jusqu’à obtenir une crème blanche bien lisse.
• Ajouter progressivement l’huile d’olive en filet pour émulsionner.
• Ajouter le reste de l’eau selon la texture désirée.

3. Filtrer et refroidir

• Passer la soupe au tamis ou à la passoire fine pour éliminer les résidus éventuels.
• Réserver au frais au moins 1 heure.

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Dressage :

• Verser dans des bols bien froids.
• Ajouter quelques grains de raisin et un filet d’huile d’olive au moment de servir.

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Suggestions :

• On peut ajouter une pointe de poivre blanc ou un trait de citron selon les goûts.
• À servir très frais, en entrée ou en amuse-bouche avec du pain grillé.

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Notes

• Le ajo blanco est l’ancêtre du gaspacho, populaire en Andalousie avant l’arrivée de la tomate en Europe.
• Le goût doit être finement aillé, sans excès, et la texture fluide mais crémeuse.